Birra Pilsner: caratteristiche, storia e curiosità delle Pils
Immergiamoci nel mondo della birra Pilsner, uno dei miei stili preferiti. Questa varietà unica ha una storia affascinante che affonda le radici nel cuore dell’Europa centrale.
Storia della birra Pilsner
Lo stile Pils, abbreviazione di Pilsner, deve il suo nome alla città ceca di Pilsen, dove venne originariamente prodotta nel 1842. Questa birra rivoluzionaria fu il risultato di una combinazione di ingredienti di alta qualità, tra cui il luppolo Saaz, il malto di Moravia e l’acqua cristallina della regione. Questa innovazione mise in luce un colore dorato brillante e un sapore più fresco e amaro rispetto alle birre dell’epoca.
La birra Pilsner, o Pils, deve la sua nascita a un’interessante combinazione di fattori storici, geografici e tecnologici. La sua storia affonda le radici nella città di Pilsen, in Boemia, che oggi fa parte della Repubblica Ceca.
Il Contesto Storico: Nel XIX secolo, Pilsen era in una situazione critica per quanto riguarda la produzione di birra. Le birre locali erano spesso di qualità scadente, a causa di problemi legati agli ingredienti e ai processi di produzione. I cittadini di Pilsen erano insoddisfatti e decisero di prendere in mano la situazione.
La Rivoluzione a Pilsen: Nel 1838, i cittadini di Pilsen decisero di aprire un nuovo birrificio, il “Bürger Brauerei” (Birrificio dei Cittadini), per cercare di migliorare la qualità della birra locale. Assunsero come mastro birraio un giovane tedesco di nome Josef Groll.
L’Innovazione di Josef Groll: Josef Groll introdusse diverse innovazioni chiave nella produzione della birra. In particolare, iniziò a utilizzare il malto di Moravia, il luppolo Saaz e l’acqua di Pilsen, elementi che divennero fondamentali per lo stile Pilsner. Utilizzando luppolo fresco e malto chiaro, Groll produsse una birra più chiara, fresca e dall’aroma erbaceo.
La Prima Brew della Pilsner: Il 5 ottobre 1842, Josef Groll presentò la sua creazione al pubblico. Questa birra innovativa era più chiara e più amara delle birre tradizionali dell’epoca. La gente di Pilsen la accettò con entusiasmo, e la Pilsner divenne presto un successo non solo a livello locale ma anche internazionale.
Diffusione Globale: La Pilsner si diffuse rapidamente in Europa e nel resto del mondo, dando inizio a una vera e propria rivoluzione brassicola. La birra Pilsner divenne uno standard di riferimento per il suo colore dorato brillante, il gusto fresco e l’amaro equilibrato.
Eredità Duratura: La nascita della birra Pilsner rappresenta un momento fondamentale nella storia della birra, segnando il passaggio da birre più scure e pesanti a birre più chiare e leggere. Questa innovazione ha ispirato la creazione di numerosi altri stili di birra e ha contribuito a definire il panorama brassicolo mondiale.
Oggi, la birra Pilsner continua ad essere prodotta e apprezzata in tutto il mondo, mantenendo viva la tradizione iniziata più di 180 anni fa a Pilsen.
La Rinascita della Pils nell’Era Moderna: Sebbene la Pils abbia radici storiche, ha vissuto una rinascita nella scena della birra artigianale moderna. Birrifici innovativi stanno reinterpretando questo stile classico, sperimentando con nuovi luppoli, lieviti e processi di fermentazione. Questa riscoperta ha portato a varianti audaci e nuovi approcci che appassionano i bevitori di birra di tutto il mondo.
Le pils dei birrifici artigianali: I birrifici artigianali, anche birrifici artigianali italiani, hanno rivisitato e reinterpretato lo stile Pils. Birrifici come il Birrificio Italiano di Lurago Marinone (CO) e il Birrificio Lariano hanno dato vita a birre come la Tipopils (il mio primo amore, che mi ha fatto avvicinare al mondo della birra artigianale italiana e all’homebrewing) e La Grigna.
Esplorando la Pils nel Tuo Bicchiere: In conclusione, la birra Pils è molto più di una bevanda; è una esperienza gustativa intrisa di storia e innovazione. Prova diverse varianti, scopri birrifici artigianali impegnati in questo stile e lasciati guidare da una birra che ha attraversato secoli di evoluzione. Solleva il tuo bicchiere e preparati per un viaggio sensoriale attraverso lo stile Pils!
Caratteristiche delle Pilsner
La birra Pils è riconoscibile per il suo colore dorato chiaro e la schiuma persistente. La luppolatura, spesso con luppolo Saaz, conferisce un profilo aromatico floreale e erbaceo, bilanciato da un gusto maltato morbido. La sua acidità equilibrata e il finale pulito la rendono una scelta rinfrescante, perfetta per tutte le stagioni.
Le birre Pilsner, o Pils, sono uno degli stili più iconici e amati nel mondo della birra. Caratterizzate da un profilo di gusto nitido, fresco e equilibrato, le Pilsner offrono un’esperienza di degustazione unica.
Aspetto: Le birre Pilsner si presentano con un colore dorato brillante che va dal paglierino al dorato intenso. La trasparenza è un elemento distintivo, consentendo ai consumatori di apprezzare la chiarezza della birra. Spesso, presentano una schiuma bianca e persistente, che aggiunge una componente visiva accattivante al bicchiere.
Aroma: L’aroma della Pilsner è fresco e pulito. Si percepiscono sentori di malto biscottato o cracker provenienti dal malto chiaro utilizzato durante la produzione. Il luppolo Saaz, tipico di questo stile, contribuisce con note erbacee, floreali e leggermente speziate. L’aroma complessivo è invitante e promette una bevuta rinfrescante.
Sapore: La Pilsner è famosa per il suo sapore ben bilanciato. Il malto chiaro offre una dolcezza leggera e biscottata, mentre il luppolo contribuisce con un amaro pulito e rinfrescante. La presenza di luppolo Saaz conferisce un carattere leggermente speziato e floreale. La birra può avere una nota di lievito, ma generalmente il sapore è secco e pulito, con un finale deciso e amaro.
Sensazione in bocca: La Pilsner presenta una sensazione in bocca leggera e vivace. La carbonatazione è spesso moderata a elevata, contribuendo alla freschezza complessiva della birra. La consistenza è snella e rinfrescante, facilitando la bevuta e incoraggiando il consumatore a gustare più sorsi.
Stile di luppolatura: Il luppolo Saaz è il protagonista in questo stile. Noti per il loro profilo aromatico e di amaro fine, i luppoli Saaz conferiscono alle Pilsner le caratteristiche floreali, erbacee e leggermente speziate che le rendono uniche.
Pilner e sottocategorie
Le Pilsner possono essere suddivise in due categorie principali: la German Pilsner (Pils tedesca) e la Bohemian Pilsner (Pils boema).
German Pilsner
La German Pilsner, o Pils, è uno stile di birra originario della Germania ed è una varietà di Pale Lager. Caratterizzata da un colore dorato brillante, presenta un sapore amaro e una buona carbonatazione. La Pilsner tedesca è generalmente più secca rispetto ad altri stili di birra, con un profilo maltato leggero e un gusto pronunciato di luppolo proveniente dai luppoli aromatici europei, che contribuiscono all’amaro distintivo. Questo stile di birra è noto per la sua bevibilità, pulizia e rinfrescante amarezza, rendendolo una scelta popolare tra gli amanti della birra di tutto il mondo.
Bohemian Pilsner
La Bohemian Pilsner è uno stile di birra originario della Repubblica Ceca (Boemia) ed è una variazione della più ampia categoria di Pilsner. Questo stile si distingue per il suo colore dorato intenso e la sua limpidezza cristallina. La Bohemian Pilsner presenta un profilo di gusto equilibrato con una base di malto morbido che offre un leggero dolce e biscottato. Ciò è bilanciato dall’amaro dei luppoli Saaz, che donano alla birra un carattere distintivo e un finale pulito e asciutto. La carbonatazione è moderata, e la birra è spesso considerata rinfrescante e facilmente bevibile. La Bohemian Pilsner rappresenta uno stile classico che ha influenzato molte altre varietà di Pilsner in tutto il mondo.
Gradazione alcolica delle Pils
La gradazione alcolica media delle birre Pilsner varia generalmente tra il 4% e il 6% in volume di alcol (ABV). Tuttavia, è importante notare che esistono variazioni all’interno di questo intervallo a causa delle diverse interpretazioni e ricette utilizzate dai birrifici. La Pilsner è nota per essere una birra di moderata forza alcolica, enfatizzando la leggerezza e la bevibilità, il che contribuisce al suo profilo di gusto pulito e rinfrescante.
In conclusione, le birre Pilsner sono un’espressione di maestria brassicola, offrendo un equilibrio perfetto tra malto e luppolo. La loro leggerezza e freschezza le rendono una scelta ideale per chi cerca una birra rinfrescante e di alta qualità.
Quanto costa una birra Pils?
Il costo di una birra Pilsner media può variare notevolmente a seconda di diversi fattori, tra cui la regione geografica, il birrificio produttore, il formato della confezione e il canale di distribuzione. In generale, il prezzo di una singola birra Pilsner in una bottiglia o lattina da 330 ml o 355 ml può variare da 1 a 4 euro, a seconda delle circostanze. Le birre artigianali o di alta qualità potrebbero avere un costo maggiore rispetto a quelle di produzione su larga scala. Le birre alla spina nei pub possono avere prezzi differenti a seconda della location e della qualità della birra servita.
Cosa mangiare con la birra Pilsner
Accoppiamenti Gastronomici e Momenti di Degustazione
La versatilità della Pils la rende ideale per accompagnare una vasta gamma di cibi. Dai piatti tradizionali cechi come il goulash alle opzioni più leggere come insalate e pesce, la Pils si sposa bene con molte pietanze. Un sorso rinfrescante di Pils è perfetto anche per le giornate calde e per celebrare momenti conviviali con amici.
La birra Pilsner è versatile e si presta bene ad abbinamenti gastronomici che esaltano il suo carattere fresco e leggermente amaro. Ecco alcune idee per abbinare la birra Pilsner a cibi deliziosi:
- Frutti di Mare: La freschezza e la leggerezza della birra Pilsner si sposano bene con i sapori delicati dei frutti di mare. Prova ad abbinarla a ostriche, cozze, gamberi o calamari per un’esperienza gustativa equilibrata.
- Insalate Fresche: Un’insalata croccante con ingredienti freschi come lattuga, pomodori, cetrioli e formaggio feta può essere un perfetto compagno per una birra Pilsner. L’amaro della birra taglia la freschezza dell’insalata.
- Pollo alla Griglia: Il pollo alla griglia, con la sua consistenza leggera e sapore delicato, si abbina bene alla birra Pilsner. Puoi marinare il pollo con erbe fresche e spezie per un accostamento ancora più interessante.
- Formaggi Freschi: Formaggi freschi come mozzarella, burrata o caprino si sposano bene con la birra Pilsner. Aggiungi pomodori freschi e basilico per un’esperienza simile a una Caprese.
- Cibo Piccante: La freschezza della Pilsner aiuta ad attenuare il calore di cibi piccanti. Prova ad abbinarla a cucine con spezie leggere, come la cucina messicana o thai.
- Panini e Sandwich: Un panino con prosciutto, formaggio e condimenti leggeri può essere un accompagnamento delizioso per una birra Pilsner. La sua leggerezza non sovrasta i sapori del cibo.
- Piatti Tex-Mex: Piatti come i tacos, le quesadillas o i nachos sono ottimi con una birra Pilsner. La sua freschezza si adatta bene ai sapori intensi di salse e condimenti.
Ricorda che l’abbinamento tra cibo e birra è in gran parte una questione di preferenze personali, quindi non esitare a sperimentare e trovare le combinazioni che più ti piacciono.
In quale bicchiere servire una birra Pils?
Per degustare una birra Pilsner nel modo migliore possibile, è consigliabile utilizzare un bicchiere specifico che possa enfatizzare le caratteristiche di questo stile di birra. Il bicchiere più adatto per una Pilsner è il “Pilsner Glass” o “Pilsner Tulip Glass.” Ecco alcune caratteristiche di questo bicchiere:
Pilsner Glass:
- Forma Sottile e Alta: Il bicchiere Pilsner ha una forma sottile e allungata con una base più stretta che si allarga gradualmente verso l’alto. Questa forma aiuta a mantenere l’effervescenza della birra e a evidenziare il colore dorato brillante.
- Trasparenza: La trasparenza del vetro consente di ammirare il colore chiaro e la vivacità della birra.
- Collo Sottile: Il collo sottile contribuisce a trattenere la schiuma e a concentrare gli aromi, permettendo una migliore percezione delle note aromatiche della birra.
- Capacità Adeguata: Il bicchiere ha una capacità solitamente compresa tra i 300 e i 400 ml, perfetta per una degustazione più raffinata.
Utilizzare il bicchiere giusto può migliorare l’esperienza di degustazione, poiché la forma è progettata per ottimizzare gli aspetti visivi, olfattivi e gustativi della birra Pilsner.
Pils Pride
Il PILS PRIDE è un evento organizzato dal Birrificio Italiano di Lurago Marinone per celebrare questo stile di birra. Si tratta di un evento annuale che si svolge nel mese di maggio e che ha come protagonista la birra Pils artigianale.
L’obiettivo dell’evento è quello di valorizzare questa tipologia di birra, che spesso viene considerata inferiore rispetto alle altre birre artigianali. PILS PRIDE vuole invece dimostrare che la Pils artigianale può essere una birra di alta qualità, con un sapore complesso e bilanciato.
L’evento si svolge presso il pub del Birrificio Italiano, a Lurago Marinone, in provincia di Como. Durante i due giorni di evento, i visitatori possono degustare oltre 20 Pils artigianali prodotte da birrifici italiani e internazionali.
Oltre alle birre, durante il PILS PRIDE è possibile partecipare a degustazioni guidate, seminari e workshop. Inoltre, l’evento è accompagnato da musica dal vivo e da un’area food con piatti tipici della cucina italiana.
Per il sottoscritto è diventato un evento imperdibile, che mi permette di assaggiare e scoprire nuove birre pils sia italiane che che straniere: ci sono quelle più fedeli allo stile originale, e le reinterpretazioni dei vari mastri birrai. C’è chi usa più luppolo, chi meno, chi usa il dry-hopping e chi no. Insomma… C’è solo l’imbarazzo della scelta con oltre 20 spine a disposizione.
L’evento PILS PRIDE è un’occasione unica per conoscere e apprezzare la birra Pils artigianale. È un evento che si rivolge a tutti gli appassionati di birra, sia ai principianti che agli esperti (se pensi di andarci avvisami, magari riusciamo a incontrarci e a fare quattro chiacchiere davanti a un bel bicchiere di pilsner).
Le Pils più famose al mondo
Le birre Pilsner sono molto popolari e numerose birrerie in tutto il mondo producono diverse interpretazioni di questo stile. Alcune delle birre Pils più famose e apprezzate includono:
- Pilsner Urquell: Essendo la prima birra Pilsner al mondo, è una pils ceca classica prodotta dal birrificio Plzeňský Prazdroj. È conosciuta per il suo sapore equilibrato e il caratteristico amaro dei luppoli Saaz.
- Jever Pilsner: Una birra tedesca ben nota, con una forte presenza di luppolo e un retrogusto secco. È prodotta a Jever, nella Bassa Sassonia.
Alcune pils artigianali italiane
Tipopils – Birrificio Italiano
La Tipopils. È una birra artigianale italiana prodotta dal Birrificio Italiano di Lurago Marinone, in provincia di Como. È stata la prima birra prodotta dal birrificio, nel 1996, e da allora è diventata una delle birre artigianali italiane più famose e apprezzate.
La Tipopils è una birra chiara di bassa fermentazione, con un grado alcolico di 5,2% vol. È caratterizzata da un colore giallo paglierino, un aroma intenso di luppolo e un sapore fresco e amarognolo.
La Tipopils è stata un’importante pioniera nel panorama delle birre artigianali italiane. Ha contribuito a diffondere la cultura della birra artigianale nel nostro paese e ha ispirato numerosi altri birrifici a produrre birre Pils artigianali.
La Tipopils è una birra versatile, che si può gustare da sola o in compagnia di un buon piatto di cibo. È perfetta per un aperitivo, un pasto informale o una serata in compagnia.
Ecco alcune caratteristiche organolettiche della Tipopils:
- Colore: giallo paglierino, leggermente velato
- Schiuma: abbondante, compatta e persistente
- Aroma: intenso di luppolo, con note di erba fresca, agrumi e spezie
- Sapore: fresco e amarognolo, con un retrogusto lievemente erbaceo
- Corpo: leggero
- Alcolicità: 5,2% vol.
La Tipopils è una birra che merita di essere assaggiata. È una birra di qualità, con un sapore unico e caratteristico. Ha vinto numerosi premi, tra cui:
- Medaglia d’oro al concorso Birra dell’Anno 2007, nella categoria Birre a bassa fermentazione < 14 plato.
- Medaglia d’argento al concorso European Beer Star Awards 2014, nella categoria German-style Kellerpils.
- Medaglia di bronzo al concorso World Beer Cup 2010, nella categoria German-style Pilsner.
La Tipopils è stata anche inserita nella guida Slow Food, che raccoglie le migliori birre artigianali italiane.
La Tipopils è una birra che ha contribuito a diffondere la cultura della birra artigianale in Italia. È una birra di qualità, con un sapore unico e caratteristico, che ha conquistato il favore degli appassionati di birra di tutto il mondo.
Manbassa – Birrificio 50&50
La birra Manbassa del birrificio 50&50 è una birra artigianale italiana prodotta dal birrificio 50&50 di Varese. È stata lanciata nel 2018 ed è una delle birre più apprezzate del birrificio.
La Man Bassa è una birra chiara di bassa fermentazione, con un grado alcolico di 5,2% vol. È caratterizzata da un colore giallo paglierino, una schiuma compatta e un aroma fresco e erbaceo. Il sapore è equilibrato, con note maltate di biscotto e miele, e un amaro finale moderato.
La Man Bassa è una birra versatile, che si può gustare da sola o in compagnia di un buon piatto di cibo. È perfetta per un aperitivo, un pasto informale o una serata in compagnia.
Ecco alcune caratteristiche organolettiche della Man Bassa:
- Colore: giallo paglierino, quasi dorato
- Schiuma: color panna, fine e compatta
- Aroma: fresco e erbaceo, con note di biscotto e miele
- Sapore: equilibrato, con un amaro finale moderato
- Corpo: leggero
- Alcolicità: 5,2% vol.
La Man Bassa è una birra che merita di essere assaggiata. È una birra di qualità, con un sapore unico e caratteristico. Ha vinto diversi premi, tra cui:
- Medaglia d’oro al concorso Birra dell’Anno 2022, nella categoria Birre chiare, bassa fermentazione, basso grado alcolico, di ispirazione tedesca e ceca (German e Bohemian Pilsner).
- Medaglia d’argento al concorso European Beer Star Awards 2023, nella categoria German-style Pilsner.
La Man Bassa è una birra giovane, ma ha già conquistato il favore degli appassionati di birra di tutto il mondo. È una birra di qualità, con un sapore equilibrato e un amaro finale moderato, che la rende perfetta per essere gustata da sola o in compagnia di un buon piatto di cibo.
La vittoria della Man Bassa al concorso Birra dell’Anno 2022 è un riconoscimento importante per il birrificio 50&50 e per la birra artigianale italiana. È un segnale che la birra artigianale italiana è ormai in grado di competere con le migliori birre del mondo.
Ricetta pils all grain per homebrewer: come fare una pilsner in casa
Ecco una ricetta base per produrre una birra Pilsner in casa utilizzando il metodo all grain. Ricorda che la birra è soggettiva, e puoi personalizzare gli ingredienti e le proporzioni in base ai tuoi gusti. Assicurati di seguire le pratiche di igiene e i passaggi corretti durante il processo di produzione della birra.
Ricetta All-Grain per Birra Pilsner:
Ingredienti:
- 4,6 kg di malto Pilsner
- 200 g di malto di frumento (opzionale, per la testura)
- 50 g di luppolo Saaz
- Lievito Saflager W-34/70
Istruzioni:
- Mash:
- Riscalda l’acqua a circa 65°C.
- Aggiungi il malto Pilsner (e il malto di frumento, se lo stai usando) all’acqua calda e mescola bene
- Mantieni la temperatura tra i 62°C e i 67°C per 60 minuti per favorire la conversione degli amidi in zuccheri.
- Sparge:
- Risciacqua i grani con acqua calda per estrarre gli zuccheri rimasti.
- Raccogli il mosto nella pentola di bollitura.
- Bollitura:
- Porta il mosto a ebollizione e aggiungi i luppoli amari (30 g di Saaz).
- Fai bollire per 60 minuti, aggiungendo i luppoli aromatici (20 g di Saaz) negli ultimi 15 minuti di bollitura.
- Raffreddamento:
- Raffredda rapidamente il mosto dopo la bollitura. Puoi utilizzare un scambiatore di calore o un bagno di ghiaccio.
- Fermentazione:
- Trasferisci il mosto raffreddato nel fermentatore.
- Aggiungi il lievito lager
- Lascia fermentare a temperature controllate tra i 10°C e i 13°C per 2-3 settimane.
- Porta il fermentatore a una temperatura prossima allo zero per qualche giorno, così da favorire la sedimentazione e rendere la birra più limpida.
- Carbonatazione e Imbottigliamento:
- Aggiungi zucchero per la carbonatazione prima dell’imbottigliamento.
- Imbottiglia la birra e sigilla le bottiglie.
- Lascia maturare in bottiglia per almeno altre 2-4 settimane.
- Assaggia la Tua Pilsner:
- Una volta carbonata, metti la birra in frigo e aspetta che si raffreddi.
- Servi e goditi la tua birra Pilsner fatta in casa!
Ricorda di seguire le procedure di pulizia e igiene per evitare contaminazioni. Buona produzione!